Brochettes de bondiola y ananá con provoleta frita

INGREDIENTES

Para las brochettes:

• 1 kg bondiola de cerdo
• 200 gr panceta feteada
• 1 taza ananá fresco en cubos chicos
• 1 cebolla grande y 1 morrón rojo
• palitos de brochette (remojados)

Para el macerado:

• ½ taza ananá triturado (pulpa)
• 2 cdas aceite
• 1 cda mostaza (opcional)
• 1 cdita pimentón
• pimienta negra y sal

Para la provoleta frita:

• 2 discos grandes de provoleta
• almidón de maíz (para el primer rebozado)
• baño crocante
• ½ taza almidón de maíz
• ½ taza agua fría (aprox.)
• sal y pimienta
• pimentón dulce
• aceite para freír

Para la criolla con mango:

• 1 mango maduro chico
• ½ cebolla morada
• 1 tomate perita
• 1 diente de ajo chico
• jugo de ½ limón
• aceite y sal
• opcional: cilantro o perejil

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortá la bondiola en tiras largas de 2 o 3 cm de ancho.
2. Mezclá el ananá triturado con aceite, mostaza, pimentón y pimienta.
3. Sumá la carne, masajeá bien.
4. Tapá y llevá a frío 1 a 2 horas (no más: el ananá tierniza fuerte).
5. Preparar vegetales.
6. Ananá en cubos chicos.
7. Cebolla en cubos medianos.
8. Morrón rojo: cuadrados parejos.
9. Tomá una tira de bondiola y superpone panceta en feta a lo largo.
10. Pinchá en el palito haciendo ondas.
11. En cada “curva” intercalá un cubito de ananá, un trozo de cebolla, un cuadrado de morrón.
12. Repetí hasta completar el palito.
13. Terminá con pincelada del macerado.
14. Parrilla o plancha bien caliente.
15. Dorá primero del lado de la panceta.
16. Firá seguido para que caramelice sin quemar.
17. Tiempo aprox: 12 o 15 min, según grosor.
18. Deben quedar doradas afuera y bien jugosas.
19. Para la provoleta frita en triangulitos: Cortá la provoleta en triángulos.
20. Pasá cada uno por almidón de maíz seco.
21. Mezclá almidón + agua + sal + pimienta + pimentón (textura tipo crema liviana).
22. Sumergí los triángulos.
23. Freí en aceite a 170 °c hasta bien dorados + escurrí en papel.
24. Para la criolla de mango: Cortá mango, cebolla y tomate en cubitos chicos.
25. Picá el ajo bien fino.
26. Condimentá con limón, aceite y sal.
27. Sumá hierbas si usás.
28. Reposo 10 minutos.
29. Para la presentación: brochettes bien calientes.
30. Provoleta frita al costado.
31. Criolla de mango por encima o en bowl aparte.

 

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