Risotto con azafrán y hongos con pollo y fonduta de queso

INGREDIENTES

• 400 gr de arroz carnaroli
• 80 gr de cebolla picada
• 200 gr de manteca
• 200 gr de queso rallado fino
• Caldo de verduras 
• 1 bandeja de champiñón o portobello
• 1 puñado de hongo de pino seco hidratado
• ¾ sobres de azafrán
• ½ litro de vino blanco seco
• Sal

Para el caldo:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 500 gr de huesos de pollo o 50 gr de caldo de verdura en pasta

Para el pollo y fonduta:

• ½ litro de leche
• 40 gr de harina
• 40 gr de manteca
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 huevos
• 100 gr de queso rallado
• 100 gr de queso semi duro
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 2 varas de cebolla de verdeo
• 2 cucharadas de azúcar negra
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• Caldo 
• Sal y pimienta 

 

PROCEDIMIENTO

1. Antes de todo preparar el caldo agregando los huesos y las verduras en una olla con agua fría. 
2. Si no tenes tiempo caldo de verduras en cubos.
3. Picar ½ cebolla y dorarla en una olla con una nuez de manteca o aceite, asegurarse que los incorporar el arroz, estándolo durante algunos segundos. 
4. Agregar los alcauciles, el vino blanco, dejar evaporar y agregar el azafrán. 
5. Empezar a verter el caldo en forma dosificada hasta llegar a la cocción del arroz mezclando en forma interrumpida. 
6. Terminarlo lejos del fuego con manteca y queso; sal y pimienta si es necesario.
7. Aparte, en una olla, preparar la fonduta con la leche caliente con sal y nuez moscada, la manteca restante, la harina y todos los quesos, incluyendo lo que queda de parmesano, mezclando hasta que tenga una consistencia cremosa. 
8. Terminar ligando con una yema de huevo.
9. Para el pollo, cortar en cubitos, saltear, agregar el azúcar y el aceto para caramelizar.

 

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