Tapa de asado con Cebollas Moradas, Polenta Especiada y Puré de Remolachas

Para 4 personas:
Ingredientes para la tapa de asado
2 Cebollas Moradas fileteadas
1 cucharada de Manteca
1 copa de Vino Blanco
1 taza de Caldo de Verduras
Tapa de asado 2k 
Sal Gruesa
Sal Fina
Pimienta Blanca Molida
Para la Salsa
1 Cebolla fileteada 
1 diente de Ajo con piel y aplastado
1 cucharada de Manteca
1 copa de Vino tinto
1 taza de Caldo de Verduras
2 tazas de Crema de leche

Opcional:

1 cucharadita de Extracto de tomate
Sal Fina
Pimienta Negra Molida
Para la Guarnición 
2 tazas de Polenta rápida
6 tazas de Caldo de Verduras
1 cucharadita de Curry
1 cucharadita de Ají triturado picante
1 cucharadita de Comino
2 cucharadas de Queso tipo Parmesano rallado
2 Remolachas grandes 
Aceite de oliva c/n
Caldo de verduras c/n
Sal Fina
Pimienta Blanca Molida
 
Procedimiento
1.- Sellar la tapa de asado. Saltear las cebollas moradas fileteadas en una sartén con
manteca. 
2.- Deglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo de verduras.
Reducir un poco por evaporación, salpimentar y reservar. 
3.- Colocar esta preparación sobre una asadera y disponer sobre ella la tapa de asado,
salar con sal gruesa y cocinar en horno precalentado a 180º C durante unos 45
minutos. 

4.- En una cacerola con manteca transparentar la cebolla y el ajo. Incorporar el extracto
de tomates y cocinar unos minutos removiendo con cuchara de madera. 
6.- Deglasar con vino tinto y reducir casi en su totalidad. 
7.- Cubrir con el caldo de verduras y cocinar hasta que por evaporación reduzca a la
mitad. Agregar la crema de leche y reducir a fuego bajo hasta que se obtenga una
consistencia de salsa densa.
8.- Filtrar, si se desea, a través de un colador y reservar. Rectificar la sazón.
9.- En otra cacerola llevar a ebullición el caldo, agregar la polenta en forma de lluvia
mientras revolvemos constantemente con cuchara de madera. Cocinar durante 2 minutos,
retirar del fuego y seguir revolviendo. 
10.- Agregar el curry, el comino, el ají molido y el Parmesano rallado. Mezclar bien,
salpimentar y reservar en lugar caliente.
11.- Para el puré, hervir las remolachas en abundante agua caliente con un poco de sal o
asar las remolachas con piel en horno caliente a 170° C durante 1 hora.
Retirarlas, pelarlas y realizar un puré procesándolo o pisándolo con pisa puré. Eliminar
cualquier tipo de grumo.
12.- En el momento de servir, calentar el puré de remolachas, incorporar aceite de oliva y
caldo de ser necesario. Salpimentar.
13.- Servir la polenta especiada como base del plato, sobre ésta una porción de tapa de
asado, en un costado el puré de remolachas y salsea