Pollo al champiñón con risotto de espinacas

Pollo al champiñón con risotto de espinacas

Ingredientes

• Ajo, 3 dientes.
• Champiñones 5 u.
• Pollo, 1 kg.
• Aceite de oliva.
• Manteca  1 cda.
• Cebolla de verdeo 1 atado.
• Sal a gusto.
• Cúrcuma, 1 cdta.
• Ralladura de limón, ½ u.
• Jugo de limón, ½ u.
• Caldo de verduras o de pollo, 1 tz. 
• Almidón de maíz o maicena, 1 cda.  
• Agua, 4 cdas.
• Crema de leche, ½ tz.
• Perejil picado para decorar.

Para la crema de espinacas

• Espinacas, 1 atado.
• Sal a gusto.
• Ajo, 2 dientes.

Para el risotto

• Cebolla, 1 u.
• Ajo, 1 diente.
• Arborio Arroz, 1 tz.
• Vino blanco, 1 tz.
• Caldo de verduras.
• Crema de espinacas.
• Queso parmesano a gusto.
• Manteca-Mantequilla, 2 cdas.

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Procedimiento

Pelar y cortar bien los dientes de ajo. Laminar los champiñones. Reservar.

Por otro lado, limpiar los trozos de pollo y llevarlos a dorar en una sartén bien caliente con aceite de oliva y manteca. Una vez que el pollo esté bien dorado por todos sus lados, retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, sofreír el ajo, los champiñones y la cebollita de verdeo previamente cortada muy pequeñita.

Añadir el pollo junto con un poco de sal, cúrcuma, ralladura y jugo de limón. Agregar el caldo y dejar cocinar tapado. También puedes utilizar vino.

Por último, añadir la crema y el almidón de maíz diluido en agua. Seguir cocinando hasta que tome cuerpo. Decorar con perejil picado.

Servir con arroz blanco o pasta.

Risotto de espinacas

Cortar la cebolla del risotto en brunoise, el ajo igual y reservar.

En un mixer procesar la espinaca con el ajo y la sal hasta obtener una especie de crema de espinaca. Reservar.

Ahora, en una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo. Una vez que esté bien sofrito, añadir el arroz y el vino e ir revolviendo. Cuando el alcohol haya evaporado, ir alimentando el arroz con el caldo y después agregar la crema de espinacas. Revolver constantemente con una cuchara de madera.

Una vez que el grano de arroz esté en su punto, agregar la manteca y el queso rallado. Seguir revolviendo y cocinar hasta el punto deseado. ¡Servir y coronar con más queso! ¡Esto es una delicia!

¡Mirá todo el paso a paso en el video!