Vacío al vino tinto

INGREDIENTES:

- Vacío del fino.

- Romero.

- Sal entre fina.

Reducción de vino tinto:

- Vino tinto 300 cc.

- Azúcar negra o común 2 cdas.

- 1 rama de canela.

- 1 tirita de cáscara de naranja sin parte blanca.

- Ajo 2 dientes.

- Almidón de maíz 1 cda disuelto en agua.

 

Guarnición:

200g lentejas (cocidas)

2 u Berenjenas apenas quemadas con piel

2 u Cebolla morada en Juliana

100g Tomates cherrys

Aderezo 

1 pote yogurt 

1 puñado menta

jugo de limon

sal 

pimienta 

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1. Desgrasar el vacío y sacarle el cuero. Condimentar con sal de ambos lados.

2. Sellar en la plancha de ambos lados y llevarlo al horno unos 35 minutos .

3. A los últimos 20 minutos de cocción, pincelar el vacío con la reducción de vino.

4. Para la reducción de vino ,

Calentar el vino tinto en una olla. Agregar el azúcar, canela,cascara de naranjas, ajos y pimienta negra.Cuando rompe hervor, bajar el fuego por unos min mas y agregar el almidón de maíz disuelto en agua.Mezclar bien y van a lograr la consistencia deseada para laquear el vacío.