Riquísimo cheesecake japonés

INGREDIENTES

• 275 gr de queso crema
• 70 gr de manteca 
• 100 cc de leche 
• 30 gr de azúcar 
• 6 yemas
• Esencia de vainilla
• 75 gr de harina 0000
• 6 claras
• 115 gr de azúcar
• Chorrito de jugo de limón o vinagre

Para la crema ácida:

• 200 gr de crema de leche
• 100 gr de queso crema 
• Pizca de sal
• 60 gr de yogurt natural 
• 30 gr de azúcar
• Ralladura de naranja 

Para el crocante:

• 30 gr de manteca
• 30 gr de azúcar impalpable 
• 30 gr de clara 
• 30 gr de harina 0000
• Esencia de vainilla

Extra:

• 20 gr de arándanos disecados 

 

PROCEDIMIENTO

1. A baño maria unificar el queso crema con la manteca, incorporar la leche y las yemas, la esencia de vainilla y por último la harina. 
2. Mezclar todo y reservar. 
3. Por otro lado batir las claras cuando empiecen a espumar agregar en forma de lluvia el azúcar, una vez montado incorporar el jugo de limón o vinagre, unificar ambas preparaciones con movimientos envolventes. 
4. Colocar la mezcla en un molde con papel manteca en la base y en los laterales enmantecado. 
5. Cocinar a baño maría a 160°C por 40 minutos, cuando esté dorada la superficie bajar el horno a 110°C y cocinar por 30 a 40 minutos más. 
6. Para la crema mezclar el queso crema con la ralladura de naranja, el azúcar, agregar la crema de leche y batir hasta montar. Incorporar el yogurt natural. 
7. Para el crocante mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable, integrar la clara con batidor de mano y luego incorporar la harina y la esencia de vainilla. 
8. Estirar sobre papel manteca o plancha de silicona bien fina y cocinar a 160°C por 5 minutos hasta que esté dorado. 
9. Retirar del orto y romper las lajas para luego colocar en la torta. 

 

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