Ricos y fáciles rolls hojaldrados de pastelera

INGREDIENTES

Para el amasijo:

• 250 gr de harina 0000
• 30 gr de manteca
• Pizca de sal 
• 120 o 125 cc de agua 
• 120 gr de manteca

Para la pastelera panadera:

• 500 cc de leche 
• 150 gr de azúcar 
• 25 gr de almidón de maíz 
• 25 gr de harina 0000 
• 150 gr de huevo 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

 

PROCEDIMIENTO

1. Hacer una masa con todos los ingredientes, dejar descansar y dividir en dos, estirar bien fina  de 30 cm por 30 cm y esparcir la manteca pomada. 
2. Hacer un doblez simple y luego otro doblez más. 
3. Realizar el mismo proceso con la otra parte de la masa y superponer ambas. 
4. Llevar a frío. 
5. Retirar de la heladera, estirar con palote con ayuda de harina para que no se pegue y realizar un pliegue doble. 
6. Dejar en la heladera por 20 minutos y estirar de 1cm y medio de espesor. 
7. Para la crema mezclar la leche con la mitad del azúcar en una ollita. 
8. Calentar. 
9. En un bowl mezclar el azúcar con el almidón de maíz y harina.
10. Agregar los huevos y revolver. 
11. Una vez que la leche esté hirviendo, volcar la mitad sobre la mezcla de huevos mezclando.
12. Volver la otra mitad de la leche al fuego hasta que retome hervor y volcar en forma de hilo la mezcla de huevos revolviendo siempre. 
13. Cuando hierva un minuto y espese, ya está. 
14. Pasar a un bowl y cubrir con papel film en contacto.
15. Untar con la pastelera y espolvorear con chips de chocolate o pasas. 
16. Cortar tiras y enrollar. 
17. Colocar en una placa con papel manteca enmantecado, pintar con doradura y cocinar a 180 o 200°C por 20 minutos. 

 

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