Increíbles ñoquis de papa con salsa de hongos

INGREDIENTES

Para los ñoquis de papa:

• 600 gr de puré de papa
• 60 gr de harina 0000 
• 60 gr de almidón de maíz 
• 1 yema de huevo  
• Ajo asado
• Nuez moscada
• sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla morada
• 300 gr de hongos portobellos
• Ajo picado
• Tomillo
• Vino blanco
• Crema de leche
• 100 gr de parmesano
• 50 gr de avellanas tostadas
• Manteca 
• Perejil picado

 

PROCEDIMIENTO

1. Hornear las papas en una asadero con sal gruesa en horno a 180 ºC Cocinar 30 minutos de un lado, dar vuelta y 30 minutos del otro lado (no debe quedar unas pegadas con otras así circula bien el calor dentro del horno).
2. Pisar las papas hasta formar un puré. Incorporar la harina, almidón de maíz, yema y sal.
3. Hacer rollos y darle forma a los ñoquis. 
4. Cocinar en abundante agua en ebullición con sal.
5. Cortar la cebolla en brunoise, y sofreír con aceite, agregar ajo picado, los hongos cortados en cuartos, dorar. 
6. Agregar tomillo, vino blanco, crema de leche y parmesano rallado. 
7. Dejar reducir agregar las avellanas tostadas. 
8. Dorar en una sartén los ñoquis con manteca y agregarlos a la salsa. 
9. Terminar con lajas de queso parmesano y perejil picado.

 

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