Milanesa de berenjena a la napolitana y fugazzeta

INGREDIENTES

• 3 berenjenas 
• Vinagre 
• Pimentón, ajo seco y ají molido 
• Orégano seco y perejil fresco
• Sal y pimienta
• Huevos 
• Panko 
• Harina 
• Cubierta 
• Tomates cherrys 
• Mozzarella
• Albahaca 
• Cebolla 
• Queso provolone 

Para la ensalada:

• Mix de rúcula
• Repollo morado 
• Repollo blanco
• Pimentón
• Ajo en polvo
• Nueces 
• Perejil picado
• Ralladura de limón

Para el aderezo:

• Aceto balsámico
• Vinagre de manzana
• Aceite
• Jugo de limón

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar las berenjenas sin piel a lo largo 2 cm de espesor. 
2. En una fuente pincharlas y agregar el vinagre o aceto  todos los condimentos. 
3. Pasarlas por harina, huevo y panko. 
4. Llevarlas al horno. 
5. Darles una cocción y después agregas los tomates y muzza.
6. Para la ensalada, cortar el repollo en cuartos y luego en rebanadas de 1cm de espesor, condimentar con pimentón, ajo en polvo, aceite y llevar en una placa al horno hasta que se cocine. 
7. Mezclar con el mix de rúcula y perejil picado. 
8. Realizar el aderezo con todos los ingredientes, condimentar la ensalada. 
9. Terminar con nueces picadas.

 

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