Riquísima tarta bourdaloue

INGREDIENTES

Peras pochadas:

• 5 peras
• 250 gr de azúcar
• 1 bastón de canela
• 3 anís estrellado

Masa quebrada:

• 80 gr de azúcar impalpable
• 20 gr de harina de almendras
• 230 gr de harina 0000
• 1 huevo 
• Agua fría
• 120 gr de manteca pomada
• 2 pizcas de sal

Para la crema pastelera:

• 150 cc de leche
• 50 cc de crema de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 40 gr de azúcar
• 15 gr de fécula de maíz

Para la crema de almendras:

• 130 gr de manteca pomada
• 130 gr de azúcar impalpable
• 130 gr de harina de almendras 
• 2 huevos 
• 2 cucharadas de ron añejo

Extra: 

• 2 cucharadas de azúcar impalpable
• 20 gr de almendras fileteadas

 

PROCEDIMIENTO

1. Preparar las peras pochadas: Hervir 1 litro de agua con el azúcar y las especias.
2. Mientras tanto, pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirarles el corazón.
3. Cocinar el almíbar hirviendo a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
4. Escurrir las peras y dejarlas enfriar.
5. Prepare la masa quebrada mezclando primero el azúcar, la harina de almendras y la harina. 
6. Añada la manteca, el huevo y la sal. 
7. Forme un bollo y refrigere.
8. Prepare una crema pastelera hirviendo la leche, la crema de leche y la vainilla. 
9. Bata las yemas con el azúcar y luego añada la fécula de maíz. 
10. Vierta esta mezcla en la leche caliente y remueva constantemente a fuego lento hasta que la crema pastelera espese. 
11. Deje enfriar.
12. Prepare la crema de almendras mezclando la manteca, el azúcar, la harina de almendras y los huevos.
13. Añada el ron. Incorpore a esta mezcla la crema pastelera fría.
14. Precalienta el horno a 180°C.
15. Extiende la masa.
16. Unta con manteca un molde o aro para tarta.
17. Forra el molde con la masa y pincha la base con un tenedor. 
18. Extiende el frangipane sobre la masa, coloca las mitades de pera en de aro y hornea durante unos 40 minutos.
19. Si ve que la tarta se dora demasiado rápido hacia el final de la cocción, cubrirla con papel aluminio.
20. Tuesta las almendras fileteadas en una sartén.
21. Dos minutos antes de sacar la tarta del horno, espolvorear con azúcar impalpable para caramelizarla.
22. Una vez que el azúcar se haya derretido, esparce las almendras fileteadas entre las peras. 
23. Sirve caliente o fría.

 

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